Ingredientes

1 cda de Stevia Ledesma
2 huevos grandes o 3 pequeños
1 taza de harina integral ó avena instantánea (si es avena tradicional, procesarla antes)
1/4 taza de aceite
1 taza bien llena de zanahoria rallada
Ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 cda postre de polvo de hornear
1/2 cda postre de bicarbonato de sodio
1 cda de esencia de vainilla

• Para el glasé:

125 g de azúcar impalpable
Jugo de 1/2 limón

• Opcional:

1 cda postre de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo

NUTRITIP:
Para hacer un glasé sin azúcar podés usar 2 cdas de queso untable descremado, 1 sobre de stevia Ledesma y 1 chorrito de extracto de vainilla.
Receta apta para diabéticos. SIEMPRE consultar al médico y/o nutricionista de cabecera

Preparación

Batir los huevos hasta espumar.

Agregar el aceite, la esencia, edulcorante y volver a mezclar.

Incorporar la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y mezclar nuevamente (hacer este paso con tenedor)

Agregar los ingredientes secos y terminar de mezclar con movimientos envolventes.

Introducir la preparación en un recipiente para horno previamente engrasado o moldes para muffins y cocinar a 180°C durante aproximadamente 25 minutos (si se pincha con un cuchillo y éste sale seco, es que está listo)

Dejar enfriar y si se desea, cuando ya esté bien frío volcarle un buen glasé de limón (se forma volcando lentamente el jugo en el azúcar hasta formar una cremita bastante densa)

Reservar en la heladera.

¡Y a disfrutar!