Ingredientes

1 cda de Stevia Ledesma
2 huevos grandes o 3 pequeños
1 taza de harina integral ó avena instantánea, si tenés avena tradicional procesala antes
1/4 taza de aceite
1 taza bien llenita de zanahoria rallada
ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 cda postre de polvo de hornear
1/2 cda postre de bicarbonato de sodio
1 cda de esencia de vainilla

• Para el glasé:

125 g de azúcar impalpable
Jugo de 1/2 limón

• Opcional:

1 cda postre de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo

Preparación

Batir los huevos hasta espumar.

Agregar el aceite, la esencia, edulcorante y volver a mezclar.

Incorporar la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y mezclar nuevamente (hacer este paso con tenedor)

Agregar los ingredientes secos y terminar de mezclar con movimientos envolventes.

Introducir la preparación en un recipiente para horno previamente engrasado o moldes para muffins y cocinar a 180°C durante aproximadamente 25 minutos (si se pincha con un cuchillo y éste sale seco, es que está listo)

Dejar enfriar y si se desea, cuando ya esté bien frío volcarle un buen glasé de limón (se forma volcando lentamente el jugo en el azúcar hasta formar una cremita bastante densa)

Reservar en la heladera.

¡Y a disfrutar!