Ingredientes

8 sobres de Stevia Ledesma
3 huevos
50 ml de aceite
1 cda de esencia de vainilla
1 mandarina licuada (con cáscara y sin semillas)
1 taza de zanahoria rallada fina
1/2 cdita de canela (opcional)
250 gr de harina integral
1 cda o 15 gr de polvo de hornear
1/4 taza de agua (solo si es necesario y a la mezcla le falta más líquido)
50 gr de nueces (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Luego, en un bowl batir bien los huevos y la Stevia Ledesma hasta que se haga esponjoso (5 min aprox.).

Agregar los demás ingredientes húmedos (el aceite, la esencia, la mandarina licuada y la zanahoria) y batir de vuelta.

Por último, agrega los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y canela) y solo batir hasta que se integre todo (no batir de más porque se va a desarrollar gluten y va a salir apelmazado).

Pasar la preparación a un molde de budín/bizcochuelo aceitado o enharinado y llevar a horno por 1 hora a 180 grados.

• TIPS PARA EL HORNEADO:

No abrir el horno hasta que pasen al menos 50 minutos (si se precalentó el horno antes), sino la preparación se va a bajar y va a salir apelmazada.
Precalentar el horno es muy importante, es recomendable hacerlo al menos 15 minutos antes.
Para desmoldar y cortar lo mejor es esperar que el budín se enfríe un poco.