Ingredientes

8-9 cucharaditas de Stevia Ledesma líquida u 8-10 sobres de edulcorante.
2 huevos grandes o 3 pequeños
1 taza de harina integral ó avena instantánea (si tenés avena tradicional, procesar antes)
1/4 taza de aceite
1 taza bien llenita de zanahoria rallada
Ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de bicarbonato de sodio (si no tenés, no pasa nada)
1 cda de esencia de vainilla.

Opcional: 1 cdita de canela, 1 pizca de nuez moscada y 1 pizca de jengibre en polvo. ¡Todos éstos ingredientes le dan un toque increíble!

Preparación

Batir los huevos hasta espumar.

Agregar el aceite, la esencia, la Stevia Ledesma líquida o el edulcorante y volver a mezclar.

Incorporar la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y mezclar nuevamente (este paso hacelo con tenedor).

Luego agregar los ingredientes secos y terminar de mezclar con movimientos envolventes.

Introducir la preparación en moldes para muffins y cocinar a 180°C durante aproximadamente 25 minutos (si pinchás con un cuchillo y éste sale seco, es que está listo).

Dejar enfriar y, cuando ya estén bien fríos, volcarles un buen glasé de limón.

Reservar en la heladera.

¡Y a disfrutar!

TIP: Para preparar el galsé: volcar lentamente el jugo de 1/2 limón en 125 g de azúcar impalpable, hasta formar una cremita bastante densa, y ¡listo para volcar sobre los muffins!